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草色遥看的博客

一番小雨过后,地上似乎有一抹隐隐泛出的青青之痕,便是早春的草色......

 
 
 

日志

 
 

爱做饭的朋友,赶紧地操练起来  

2016-02-17 23:38:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        草色遥看写在前面的话
        爱做饭的朋友可以按图所示操练起来......
        不爱做饭或不会做饭,但绝对不可能不爱吃饭的朋友,请转达给家里爱做饭或不能不做饭,不然全家没饭吃的朋友......
     爱做饭的朋友,赶紧地操练起来 - 草色遥看 - 草色遥看的博客
    蒜香辣炒虾:

  1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。

  2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。

  3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。

  4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味

  5、炒3分钟左右,总之直至炒熟

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    椒爆肉片:

  1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟.

  2.大葱两棵切成丝备用.

  3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)

  4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味

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    葱爆羊肉:

  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。

  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。

  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。

  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。

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    蒜香排骨:

  1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。

  2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。

  3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。

     提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑。

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    酸菜鱼:

  1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

  2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝

  3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面

  4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。

  5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

  6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

  7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

  8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

  9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

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     板栗红烧鸡 

     材料:公鸡1只(处理好后1千克左右),珍珠板栗300克(去皮),青椒3个。

     调味料:干红辣椒4个,葱1段,姜4片,八角1颗,花椒1小撮。

             盐2勺,生抽2勺、老抽1小勺,白糖1大勺,花雕酒2小勺,米醋几滴。

     准备:

     1.珍珠板栗剥壳待用。

     2.鸡买时让店家代给杀好并剁成小块,拿回家清洗干净后换清水3-4次泡去血水。

     3.干红辣椒剪成丝,葱、姜切片备用。

    做法:

    1.锅内油热后首先放入干辣椒丝,小火炒至颜色发暗让辣味释放,然后再放入葱、姜、八角、花椒炒香。

    2.加入鸡块,开大火翻炒。

    3.炒的过程中,鸡块会出一些水份,不用管它继续大火炒。

    4.一直炒至锅内看不到水份,并能听到啪啪的炸声时,说明水份已经靠干鸡肉开始出油。

    5.加入没过鸡的热水、珍珠板栗、盐、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋几滴,加盖大火煮开后转中火烧煮。

   (多加点水,千滚的肉万滚的鱼,让鸡肉煮滚煮熟煮透,最后汤汁还一定要收浓才好吃,这个很重要)

    6.当锅内的汤汁收浓时,放入青椒拌匀,能闻到清新的青椒味时,即可关火出锅。 

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                猪里脊150克 番茄1个250克 大青椒1个 大红椒1个 盐适量 老抽1茶匙 

    鸡粉1/2茶匙 黄酒2茶匙 水淀粉1/2汤匙 花生油3汤匙 好酱油1汤匙

            这样做:
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 1、用小薄勺,将西红杮的表面,依次刮松。

 2、撕掉番茄皮。

 3、将番茄切成丁。

 4、大青椒和大红椒剁成丁,猪肉剁成肉末后,加点酒和水淀粉抓匀。

 5、冷的净锅里倒油,然后冷油下入肉末,将肉末炒散翻白。

 6、将老抽调入,炒匀。

 7、将肉推到锅沿,炒香大青椒和大红椒丁。

 8、下入番茄丁炒断生。

 9、将肉末推下,调入酱油、适量盐和鸡粉炒匀入味,即成。 爱做饭的朋友,赶紧地操练起来 - 草色遥看 - 草色遥看的博客
 溜肥肠作法: 
1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。 
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,
 起锅前加入1小匙的陈醋撒些香菜即成。
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 红烧排骨
1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,
用热油炸成金黄色捞出。 
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,
尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 
制作关键:排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅,
将洗好的排骨放下去炒,再加料酒继续炒,等炒到有香味飘出,肉色有点糊糊的感觉是放水闷
20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下,如果上色不够还可以
加一点点的老抽。这样红烧的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
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 木须肉做法: 
将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,
放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可 。
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       龙井虾仁制作过程: 
  一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,
沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,
放入干淀粉拌和上浆。 
  二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,
剩下的茶叶和汁待用。 
  三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,
约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。 
  四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和
味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

 


 

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